理化性質：白色針狀結晶。Liebermann-burchard反應呈陽性。
分子式：C29H50O
分子量：414
Mp:140-142゜
UV:無最大吸收。
純度：98%
來源：天南星科植物假海芋，小檗科植物八角蓮，五加科植物人參等谷甾醇是一種混合性植物甾醇，廣泛存在于稻谷、小麥、玉米等植物中，其中β-谷甾醇結構式為：
外觀為白色結晶或結晶性粉末。易溶于氯仿、醚、苯、熱的丙酮、乙醇、微溶于干冷乙醇，不溶于水。能于洋地黃皂甙反應生成白色沉淀，能被氫化成烴。
β—谷甾醇是一種具有寶貴的醫藥原料和中間體。它的作用和用途如下：
1、 抑制人體對膽固醇的吸收，促進膽固醇的降解代謝，抑制膽固醇的生化合成等降低膽固醇的作用。用于預防和治療冠心動脈粥樣硬化類的心臟病，對治療潰瘍、皮膚鱗癌、宮頸癌等有明顯療效。
2、 有較強的抗炎作用。可促進傷口愈合，使肌肉增生，增強毛細血管循環，對各種傷有很好的愈合及消除作用。
3、 是重要的甾體藥物和維生素D3的生產原料。
4、 甾醇對皮膚有很好的滲透性，可以保持皮膚表面水分，促進皮膚新陳代謝，