1 對平滑肌的作用 
葛根中的大豆甙元具有抗乙酰膽堿作用，能夠明顯收縮平滑肌，被認為是葛根解痙作用的主要成分。
2 對冠狀循環(huán)的作用
葛根水煎劑、醇浸膏、總黃酮和葛根素均有明顯的擴張冠狀血管的作用，能使冠血流量增加，血管阻力降低。
3 對心肌梗塞和心律失常的作用
葛根醇浸膏、大豆甙元和葛根素均有明顯的對抗烏頭堿和氯化鋇誘發(fā)的心律失常作用，葛根素還能明顯縮短氯彷、腎上腺素誘發(fā)的家兔心律失常時間，葛根素能明顯縮小心肌梗塞范圍，
被認為是一種β-腎上腺素受體阻滯劑。
4 對心臟功能和心肌代謝的影響
葛根總黃酮和葛根素能減慢心率，降低心臟總外周阻力，減少心肌耗氧量；提高心肌工作效率.葛根素還能明顯減少缺血引起的心肌乳酸的產生，改善梗塞心肌的代謝。
5 對血壓和外周血管的作用
葛根總葛酮和葛根素能使血漿腎素活性和血管緊張素顯著降低，血壓下降.葛根素對微循環(huán)障礙有明顯的改善作用，主要表現為增加微血管運動的振幅和提高局部微血流量；
葛根總黃酮具有明顯擴張腦血管的作用，改善腦微循環(huán)和外周循環(huán).據報道，葛根素還能改善視網膜血管末稍單位的阻滯狀態(tài)，從而提高視功能。
6 抑制血小板聚集作用 
葛根素能抑制二磷酸腺苷(ADP)誘導和5-HT(5-羥色胺)與ADP聯合誘導的人和動物的血小板聚集；另外，葛根素還能明顯抑制由凝血酶誘導的血小板中5-HT的釋放，具有抗血栓形成作用。
7 降血糖的作用
葛根素能對抗腎上腺素的升血糖作用，具有一定的降血糖能力。
8 對體溫的影響 
葛根丙酮提取物有使體溫恢復正常的作用，對多種發(fā)熱有效。故常用于發(fā)熱口渴，心煩不安等病癥。

9 對記憶的影響
葛根總黃酮和醇提物能提高大鼠大腦皮層和海馬乙酰膽堿含量，并降低海馬乙酰膽堿轉移酶活性，對抗東莨堿所效的大鼠記憶獲得性障礙，這說明，葛根具有一定的改善學習記憶的能力。

10.解酒的作用：加強肝臟解毒功能，尤以防止酒精對肝臟的損傷為最佳。

11葛根抗癌

   研究人員采用現代分離方法，從葛根中提取出總黃酮成分進行動物試驗發(fā)現，小鼠前胃癌抑制率達標77.77%，對大鼠肺癌抑制率達55.65%。研究后發(fā)現，葛根黃酮有明顯的提高NK細胞、SOD及P450的活性作用。在食管癌高發(fā)地區(qū)進行的人群干預試驗結果證明，葛根總黃酮對基底細胞增生的病人確有明顯阻斷其癌變的作用。

12對皮膚和女性的作用

經常食用葛根可以令全身皮膚變得細膩、滋潤、有光澤；原先的黃褐斑減退、消失；內分泌失調引起的尿頻癥狀減輕消失；青春痘明顯消退，皮膚彈性增加、毛孔粗大狀況明顯改善；月經不調得到改善。